enologia, gastronomia, prodotti tipici
prodotti tipici Veneti-Friulani | ||
|---|---|---|
| formaggi | ||
| Tosela e Schiz | formaggi freschissimi da friggere e rosolare con burro, obbligatorio l'accompagnamento con polenta | |
| Morlacco | tipico del monte Grappa | |
| formaggio Latteria | ||
| Casatella trevigiana | ||
| formaggio di Malga | ||
| formaggio Imbriago (ubriaco) | ||
| formaggio Moesin | ||
| Montasio | ||
| Montagna Veronese | ||
| Asiago Dop | Asiago Pressato e Asiago d'Allevo con le varietà stagionate, Pennarone | |
| Vezzena | ||
| Ricotta | ||
| vini | ||
| Prosecco e Cartizze | ||
| Verdisio | ||
| Refrontolo Passito | ||
| Torchiato di Fregona | ||
| Torcolato di Breganze | ||
| varie | ||
| Mais | mais Marano, mais Sponcio, mais Biancoperla - per i Veneti el Formenton o | |
| Pastin | carne tritata di maiale e manzo con lardo, sale, pepe, spezie, vino bianco - cibo invernale tipico del Bellunese e Cadore, cotto alla griglia e servito con polenta | |
| funghi del Montello | ||
| patata del Montello | ||
| patata di Rotzo | ||
| sedano bianco di Rubbio | ||
| Soppressa Vicentina | ||
| radicchio Rosso di Treviso | ||
| radicchio Veronese | ||
| radicchio di Chioggia | ||
| allevamento | ||
| Gallina Padovana | ||
| Pecora dell'Alpagpo | ||
bibliografia generale riguardante l'eno-gastronomia | ||
|---|---|---|
| titolo | autore | edizione |
| La cucina nelle Dolomiti | A.Kompatscher | Edizioni Athesia - Bolzano |
| I funghi dal vero - 7 volumi | Bruno Cetto | Saturnia Edizioni - 1876-2005 |
marchi, etichette, prodotti tipici
Il marchio D.O.P. - Denominazione di Origine Protetta
Designa prodotti collegati in modo molto stretto ad una determinata regione o area geografica di cui portano il nome.Un prodotto per potersi fregiare del marchio, deve sottoscrivere due precise condizioni: la produzione delle materie prime e la loro trasformazione fino al prodotto finito devono essere effettuate in loco, vale a dire nella zona dalla quale prendono il nome, La qualità e le caratteristiche del prodotto devono essere riconducibili, esclusivamente, all'ambiente geografico d'origine.
Per ambiente geografico s'intende l'insieme dei fattori umani e naturali, clima, qualità del suolo, tecniche di lavorazione.
Il marchio I.G.P. - Indicazione Geografica Protetta
Marchio introdotto con regolamento CE 2081/92. Indica il nome di una regione o area geografica che individua un prodotto agricolo
o alimentare originario del luogo.Con questa indicazione si assicura che una qualità o una specifica caratteristica attribuibile all'origine geografica.
Si certifica che una fase di produzione o di lavorazione sia avvenuta nell'area geografica indicata.
L'Igp indica quindi un collegamento meno stretto col territorio rispetto al Dop, tuttavia sufficente a garantirne la pecularità.
Sigle D.O.C. - D.O.C.G. - V.Q.P.R.D.
Doc (Denominazione di Origine Controllata) e Docg (Denominazione di Origine Controllata Garantita) indicano vini che, a livello europeo, sono classificati come Vqprd (Vino di Qualità Prodotto in Regioni Determinate).Con Doc s'intende un prodotto di una zona tipica precisa e delimitata, elaborato seguendo un rigoroso disciplinare che determina le percentuali di componenti, i metodi di vinificazione, la gradazione alcolica e la durata dell'invecchiamento.
I vini Docg seguono un disciplinare più restrittivo con controlli di qualità più severi.
Deco
Denominazione di origine Comunale
