formaggio Asiago Dop e Caseificio Sociale Pennar
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il formaggio Asiago Dop e il Caseificio Sociale del Pennar ad Asiago dal 1927 - Caseificio Sociale Pennar - Asiago Altopiano di Asiago o dei Sette Comuni |
L'altopiano di Asiago è il più grande comprensorio di malghe dell'arco alpino, con 10.000 capi di bestiame e oltre 100 malghe con 11.000 ettari a pascolo. L'alta qualità dei formaggi dell'altipiano è dovuta all'antichissima tradizione, alla straordinaria qualità dell'erba dei pascoli e al clima particolarissimo.
Il caseificio sociale cooperativo del Pennar opera dal 1927 esclusivamente con latte dei produttori locali e delle malghe dell'altopiano ed offre un prodotto di altissima qualità.
L'Asiago del Pennar è l'Asiago per antonomasia, l'autentico Asiago.
Il formaggio Asiago Dop - Denominazione d'Origine Protetta - comprende due qualità:
- l' Asiago Pressato
- l' Asiago d'Allevo che si suddivide, a seconda della stagionatura in Mezzano, Vecchio e Stravecchio.
Asiago Pressato
E' chiamato anche Asiago Dolce per suo delicato sapore di latte fresco.
E' un formaggio semicotto, non piccante, a latte intero con una breve stagionatura dai 25 ai 50 giorni.
Asiago d'Allevo
Si presta ad una prolungata stagionatura, quindi si può trovare il Mezzano - dai 3 ai 6 mesi di stagionatura -, il Vecchio - dai 6 mesi all'anno di stagionatura - e lo Stravecchio - oltre un anno di stagionatura -.
E' prodotto con latte scremato, a pasta dura ed ha un gusto deciso, saporito, da leggermente piccante per il Vecchio al decisamente piccante per lo Stravecchio.
Tosela
Formaggio freschissimo, caratteristico dell'altopiano, da consumare entro pochi giorni.
Va fritto leggermente nel burro molto lentamente fino a rosolarlo. E' obbigatorio accompagnarlo alla polenta.
Pennarone Pennar
Formaggio dolce a latte intero dal sapore delicato nato dall'esperienza del Caseificio Pennar.
Grana Padano
Arriva a 24 mesi di stagionatura.
Consorzio produttori latte e Caseificio Sociale Pennar in Asiago dal 1927 telefono 0424.462374 In via Pennar lo spaccio adiacente il caseificio. L'Asiago del Pennar si riconosce per la sigla "VI 102" mentre il Grana Padano ha la sigla "VI 605". |
L'altopiano produce anche altri tipi di formaggi.
L'Enego, dalle caratteristiche simili all'Asiago classico e il pregiatissimo Vezzena assimilabile al grana, ma molto più saporito e dal gusto decisamente forte per lo stagionato, tanto da essere utilizzato un tempo come formaggio da grattugia.